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何为龙井绿茶?龙井绿茶的介绍、制作工艺!-─

2021-05-03 12:43分类:绿茶 阅读:

 

  龙井茶,它是茶叶当中的精品,是我邦绿茶名茶之首,其口感非凡好,最首要的是适宜饮用的服从有许众,那么什么是龙井绿茶呢?

  龙井绿茶的简介

  西湖龙井属于炒青绿茶,产于浙江杭州西湖的狮峰,翁家山,虎跑,梅家坞,云栖,灵隐一带的群山之中。杭州产茶史册久远,早正在唐代陆羽《茶经》中就有纪录,龙井茶则始产于宋代。品德特色:龙井茶以“色翠,香郁,味甘,形美”四绝著称于世,素有“邦茶”之称。

  龙井绿茶的创制工艺

  1、采摘

  西湖龙井采摘讲求早、嫩、勤。以龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称,并以采摘嫩度的区别分为莲心、雀舌、旗枪,鲜叶嫩匀度组成龙井茶品德的底子。

  2、摊放

  采回的鲜叶正在室内实行薄摊,厚度为1厘米驾驭。经2小时以上摊放后,使部门水份挥发,分散青草气,增长茶香,淘汰辛酸味,扩充氨基酸含量,普及鲜爽度,使炒制的西湖龙井外形光洁,色泽青翠。

  3、杀青

  杀青,又称青锅,即杀青和开始成型的流程。当锅温达80~100°C时,涂抹少许植物油脂于锅内,加入约100克经摊放过的叶子,初阶以抓、抖手式为主,分散必定的水分后,渐渐改用搭、压、抖、甩等手式实行开始成型,压力由轻而重,抵达理直成条、压扁成型的方针,炒至七八成干时即起锅,历时12~15分钟。

  普及茶叶品德高级西湖龙井的炒制全凭一双手正在一口特制铁锅中,不停变换本领炒制而成,炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等,号称“十大本领”,炒制时还要遵照鲜叶巨细、老嫩水平和锅中茶坯的成型水平不停改变本领。唯有掌管了熟练工夫的制茶师,材干炒密切、香、味、形俱佳的西湖龙井。况且因全用手工正在热锅内操作,劳动强度甚大。

  4、回潮

  杀青后,放于阴凉处实行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片,历时约40~60分钟。、

  5、辉锅

  回潮后的茶叶倒入锅中,进一步整形炒干,达成定型。普通是四锅青锅叶合为一锅辉,叶量约250克,锅温60~70°C,历时20~25分钟,锅温分低、高、低三个流程,手式压力渐渐加重,紧要采用抓、扣、磨、压、推等本领。其手段是手不离茶,茶不离锅。炒至茸毛零落,扁平滑腻,茶香透出,折之即断。

  6、分筛

  用筛子把茶叶分筛。簸去黄片,筛去茶末,使制品巨细匀称。

  7、挺长头

  把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中,将其挺直,历时约5~10分钟。

  8、归堆

  将制品分包成0.5公斤一包或其它重量包装,分隔生存。

  9、收灰

  炒制好的西湖龙井极易受潮变质,须将归堆后的制品茶,放入底层铺有块状石灰的缸中加盖密封封存一礼拜驾驭,西湖龙井的香气加倍清香馥郁,味道加倍鲜醇爽口。经此照料后的西湖龙井,正在室温干燥境况中生存一年仍能仍旧“色翠、─消脂香郁、味甘、形美”的品德。

  怎样选购龙井绿茶

  1、摸

  判别茶叶的干燥水平。恣意挑选一片干茶,放正在拇指与食指之间使劲捻即成粉末,则干燥度足够;若为小碎粒,则干燥度不敷,或者茶叶已吸潮。干燥度不敷的茶叶,对比难积聚,同时香气也不高。

  2、看

  看干茶是否合适龙井茶的基础特性:西湖龙井茶色泽青翠,香气幽雅清高,甘鲜醇和,形如雀舌,即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特色。

  3、嗅

  嗅闻干茶香气的凹凸和香型,并分辨有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气息和各式搀和的不良气息。

  4、尝

  当干茶的含水量、外形、─消脂色泽、香气均合适央浼后,实行开汤审评。取3至4克龙井茶置于杯碗中,冲入滚水150至200毫升,5分钟后先嗅香气是否嫩香馥郁,再看汤色是否嫩绿鲜亮,细尝味道是否鲜醇甘爽,后评叶底是否小嫩成朵、匀齐。这个症结更为首要。

  总而言之,特级龙井茶扁平滑腻挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,味道鲜爽甘醇,叶虚实嫩呈朵,素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝宇宙,其怪异的“淡而远”“香而清”的绝世神色和杰出品德取得许众人的笃爱!

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