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浙江安吉白茶

2021-04-08 17:22分类:白茶 阅读:

 

  安吉白茶,笔直而略微扁,形似兰蕙,色泽翠绿,白毫显露,叶芽如金镶碧鞘,包以银箭,十分可人。冲好后,香味浓郁而持久。尝起来味道鲜美,喝完后,唇齿留香,回味甘而生津。嫩绿鲜艳的叶底上有朵朵的芽叶。

  本品属于绿茶类,遵循绿茶加工原理,并依据安吉白茶本身的品质特征进行加工。安吉白茶外形似凤羽,色泽青绿间黄,光亮油润,香气清鲜,滋味鲜醇,汤色清澈明澈,叶底芽细,叶脉细,色泽青黄,富含18种人体所需氨基酸,其氨基酸含量为5~10.6%,比普通绿茶高3~4倍,多酚含量较其他绿茶低,口感鲜美,无苦涩味。

  浙江省安吉白茶是浙江“十大名茶”之一,绿茶属浙江名茶!春季嫩茶呈白色,由白逐渐绿变白,夏季秋季茶由绿逐渐绿。

  首次记载的白茶(白叶茶)可追溯到北宋的清利时期(公元1041-1048)。这本书中形容它为“白叶茶,其茶色薄如纸,被普通百姓尊为最珍贵的茶”。他最著名的中国皇帝徽宗(公元1101-1125),是他那一代最著名的茶艺鉴赏家,他最著名的著作是《大观茶论》(中国:大观茶论)。)。他写到:“白茶与其它普通茶有许多不同之处,因为白茶具有一种特殊的品质,它的枝条是活跃的,长在茶叶上的茶叶是淡黄色的,非常薄。它们在陡峭的高山上的森林里发现了野生动物。到明代已有350年历史,却没有发现新的白茶。过了很长一段时间,这种茶逐渐淡忘了。

  到了1980年代,在浙江安吉大溪村发现了一种白茶的古老灌木(现在被称为白茶的祖先),专家们认为这是一种传说,与古书上所说的一样。据估计,茶树已经有100多年的历史,并将很快用于商业用途。安吉白茶是从这些茶树上采摘的茶叶中提炼出来的一种。实际上,现在所有的白茶树都是母亲茶树的后代。

  安吉白茶,即浙江安吉白茶,之所以这样叫,是因为它的未加工茶叶几乎全是白色的。普通的白茶,如白皓银珍茶和白牡丹茶,都是由嫩芽/茶叶制成,是从白茶中采摘而成的绿茶。但是安吉白茶来自白叶绿茶,需要我们去体验绿茶的制作方法。安吉白茶本身就是一种绿茶。由此看来,这里的安吉白茶,不仅仅是指一种茶叶,也指那些曾经濒临灭绝的茶树品种。

  浙江安吉白茶特色介绍。

  安吉白茶采摘季节短,春季早,采摘时间约30天左右,一旦气温升高,茶叶就开始变绿。安吉茶树的一个特点就是在冬天和早春时的低温环境中很少产生叶绿素。所以清明前的新枝,四月初的中国季节,通常是白色的。随著气温的升高,夏季开始时,逐渐由玉白色变成白绿,直至光泽绿色。因为在采摘和加工季节,茶氨酸转化成的叶绿素很少,一旦注入,茶叶就开始变白了。这种特性是安吉白茶的独特之处。

  结果表明,白茶叶绿素和多酚类物质含量较低(这可以解释白茶中的多酚类物质含量很高)。它的含量比其他绿茶高出近四倍,这就是为什么白茶那么好。用生化的观点来说,香味很好,“鲜”味很足。茶中的氨基酸可以帮助抑制皮质醇和减压。总而言之,安吉白茶被认为是具有绿茶价值、外表美丽、健康、经济实惠的绿茶。

  如今,亚洲和西方国家的科学研究为长期饮用绿茶对健康的好处提供了有力的证据。举例来说,1994年《国家癌症研究所杂志》发表了一份流行病学研究报告,报告指出,喝绿茶可以降低中国男女患食道癌的风险将近60%。最近,普渡大学的研究人员总结说,绿茶中的一种化合物可以抑制癌细胞的生长。也有研究表明,喝绿茶能在提高好(HDL)和坏(LDL)胆固醇(LDL)比率的同时降低总胆固醇水平。

  产于安吉,浙江。

  安吉县位于浙江省的天目山北麓。在那些群山之中,安吉白茶生长在雾气缭绕、绿竹葱郁的地方。那里雨量充沛,土壤肥沃,空气清新,因此被誉为“中国竹乡”。茶树生长于山林,常为雾所笼罩,受强寒山风和烈日炎炎的影响不大。其实,正是由于这种相对隐蔽的生长环境,气候潮湿,昼夜温差小,才有助于安吉白茶的优良品质。高品质的安吉白茶具有叶厚、营养丰富(口感丰富)、经久耐用的特点。

  浙江安吉白茶的加工、采摘

  其采摘标准可归纳为:早采、早采、快采(勤采)、精采(净采)、精采。只有一片茶树枝条上的芽叶可供制做明千安吉八茶,这是本年度第一次采摘,代表了该品种最纯、最独特的特性。坚硬的、等长度、等外观的茶,都能保存下来。用竹篮采摘运输时,必须进行适度的移动。

  扩散。

  刚采完的茶叶需要移到没有阳光照射的地方。把它们均匀地(不要太厚或太薄)铺在扁平的圆形竹篮里,直到它们感觉到柔软为止,在这一步中不允许搅动。扩散的目的是为了提高茶叶的品质,便于干燥。

  去酶

  脱酶法又称杀绿法,是将茶叶氧化到所需的水平。这个过程是通过适度加热茶叶,使其氧化酶失去活性,并且在不影响茶叶风味的情况下去除茶叶中不需要的气味。对安吉白茶来说,需要将脱酶的温度控制在250~300℃。当心别用热太多,否则会导致红的或黑的茎。一般来说,有经验的茶壶制造者能通过听觉把温度控制在理想的水平。它说,如果在油炸锅里听到"pipipapa"(比如烤芝麻发出的噼啪声),温度正好合适。

  成形/滚动

  接着用手或用滚轮将湿茶卷起,形成皱纹条,使茶本身卷曲。这一步需要低温,并且持续3分钟。

  烘干。

  此工艺分为两步——第一步干燥和第二步(再干燥)干燥。

  先烘干:先用烘干机在100℃下烘干茶叶10分钟,然后分散冷却15分钟。

  二次干燥:在80-90摄氏度时,再次干燥时间较长。

  存储。

  干叶含水率不应超过6%,需存放于冰箱或冰柜(0-5℃)等低温环境中。把它们从冰箱里拿出来,3小时后再包装。

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